長(zhǎng)者飯?zhí)玫脑O(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)和要點(diǎn)涉及多個(gè)方面，以確保為老年人提供安全、衛(wèi)生、便捷和舒適的用餐環(huán)境。以下是詳細(xì)的設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)和要點(diǎn)：

一、場(chǎng)地設(shè)施

1. 選址與面積：

• 長(zhǎng)者飯?zhí)脩?yīng)選址在居民生活區(qū)，人口集中、交通便利的地段。

• 使用面積原則上不少于80平方米，能同時(shí)容納20人及以上老年人用餐。

• 建筑面積建議50㎡（含）以上，確保有足夠的空間進(jìn)行食品加工、選餐配餐、就餐及衛(wèi)生洗漱等活動(dòng)。

2. 區(qū)域劃分：

• 按照“四區(qū)”規(guī)范建設(shè)，即一個(gè)食品加工制作區(qū)、一個(gè)選餐配餐區(qū)、一個(gè)就餐區(qū)、一個(gè)衛(wèi)生洗漱區(qū)。

• 至少設(shè)置配餐間、餐廳、衛(wèi)生間，并確保符合無障礙設(shè)計(jì)要求，如出入口無障礙慢坡通道、衛(wèi)生間有扶手無臺(tái)階。二層及以上樓層的，需配備電梯。

3. 設(shè)施設(shè)備：

• 配備實(shí)用的炊食器具、滿足需求的餐具桌椅、消毒碗柜、保鮮冰柜、留樣冰箱等。

• 配備冷藏、消毒、加熱和防蠅防塵等必要的設(shè)施設(shè)備。

• 按照消防驗(yàn)收或備案的要求配置消防報(bào)警、防火器具、標(biāo)志標(biāo)識(shí)、緊急疏散通道等設(shè)施設(shè)備，并保持完好有效。

• 出入口、餐廳、配餐窗口、廚房等場(chǎng)所安裝視頻監(jiān)控設(shè)備，并接入市智慧健康養(yǎng)老服務(wù)平臺(tái)。

二、服務(wù)內(nèi)容

1. 餐飲服務(wù)：

• 提供堂食和送餐服務(wù)，滿足不同老年人的就餐需求。

• 菜品應(yīng)符合老年人特點(diǎn)，營養(yǎng)均衡、健康安全，并定期公布。

• 可根據(jù)老年人的特殊需求提供個(gè)性化的餐飲服務(wù)，如低糖、低鹽、低脂等健康飲食。

2. 延伸服務(wù)：

• 倡導(dǎo)非就餐時(shí)段整體轉(zhuǎn)換為“學(xué)堂”，提供老年教育、文體、娛樂等服務(wù)。

• 建立送餐對(duì)象和志愿者信息檔案并進(jìn)行動(dòng)態(tài)更新，以便更好地為老年人提供服務(wù)。

三、衛(wèi)生安全

1. 環(huán)境衛(wèi)生：

• 就餐場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)進(jìn)行適老化改造，環(huán)境溫馨、燈光明亮、清潔衛(wèi)生、標(biāo)識(shí)清晰。

• 地面應(yīng)采用防滑材料，避免老年人摔倒。

• 照明設(shè)計(jì)應(yīng)充分考慮老年人的視力狀況，確保光線充足且柔和。

2. 食品安全：

• 操作應(yīng)符合食品安全操作規(guī)范，軟硬件建設(shè)符合市場(chǎng)監(jiān)管部門相關(guān)要求。

• 配備具有資質(zhì)的食品安全管理員，確保食品安全和資金安全。

四、標(biāo)識(shí)統(tǒng)一

• 省民政廳或相關(guān)民政部門統(tǒng)一制發(fā)長(zhǎng)者食堂標(biāo)志銘牌，交由長(zhǎng)者食堂運(yùn)營方懸掛在室外醒目位置。

五、其他要點(diǎn)

1. 舒適度與便捷性：

• 餐廳的裝飾風(fēng)格應(yīng)簡(jiǎn)潔大方，色彩搭配溫馨和諧，營造舒適的用餐環(huán)境。

• 餐具的選擇應(yīng)以實(shí)用性、安全性、靈活性、便捷性為主，美觀性為輔。

• 合理布置餐廚空間的采光和通風(fēng)，保持空間的透氣和明亮。

2. 智能設(shè)施：

• 可根據(jù)條件搭配智能設(shè)施，如智能點(diǎn)餐系統(tǒng)、智能監(jiān)控系統(tǒng)等，提高空間使用的便捷性。

綜上所述，長(zhǎng)者飯?zhí)玫脑O(shè)計(jì)應(yīng)綜合考慮老年人的生理和心理需求，從場(chǎng)地設(shè)施、服務(wù)內(nèi)容、衛(wèi)生安全、標(biāo)識(shí)統(tǒng)一等多個(gè)方面入手，為老年人提供一個(gè)安全、衛(wèi)生、便捷、舒適的用餐環(huán)境。